ГЮВЕЧ С ЕЛЕНСКИ БУТ

Гювечът с еленски бут не се соли предварително, а едва преди свалянето от огъня, защото той си пуска солта.

ГЮВЕЧ С ЕЛЕНСКИ БУТ

Съставки:

300-400 г еленски бут, нарязан на малки парчета
1 чаша ориз
3-4 картофа, нарязани на кубчета
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1 морков, нарязан на кръгчета
1 червена чушка, нарязана на лентички
1 зелена чушка, нарязана на лентички
2-3 домата, обелени и нарязани на кубчета (или 1/2 чаша доматено пюре)
1 чаша зелен фасул (по желание)
1-2 дафинови листа
1 с.л. червен пипер
1/4 ч.л. кимион
Сол и черен пипер на вкус
Пресен магданоз за гарнитура
3-4 с.л. олио или 1 с.л. свинска мас

Приготвяне:

Загрейте мазнината в дълбок тиган или тенджера и запържете парчетата еленски бут до златисто, за да се запечатат.
Добавете лука, моркова и чушките и задушете всичко заедно, докато зеленчуците омекнат.
Сложете червения пипер и разбъркайте, след което добавете доматите и дафиновите листа. Гответе още няколко минути, докато доматите започнат да се разпадат.
Прибавете картофите, зеления фасул и ориза, заедно с кимиона, солта и черния пипер.
Прехвърлете цялата смес в голям глинен гювеч или тава. Добавете около 3 чаши вода (или бульон за по-богат вкус) и покрийте съда с капак или алуминиево фолио.
Печете гювеча в предварително загрята фурна на 180°C за около 1.5-2 часа, или докато оризът, месото и зеленчуците омекнат напълно. Проверявайте периодично и добавяйте още малко вода, ако е необходимо.
Когато гювечът е готов, поръсете с нарязан пресен магданоз и сервирайте топъл.
Този гювеч е изключително ароматен и с наситен вкус, като съчетава характерните за българската кухня подправки с уникалния вкус на еленския бут.