Как да приготвим

Бутът се приготвя от свинско месо, което в повечето случаи е от домашни прасета, които голяма част от еленчани гледат в домовете си и колят през зимния сезон. След като животното се заколи се отделят бутовете, като това се прави внимателно, за да не се нарани месото. Отделената част трябва да е добре обработена без никаква четина върху нея, като се остави и около 5 мм сланина, която да покрива месото. След това бутът трябва да бъде поставен в постав – това е специална част от бъчва, пригодена за съхранение на деликатеса. Месото се осолява добре. Не се използва нищо друго освен сол, за предпочитане е да не е морска, а каменна – приблизително 28 грама на килограм месо. Солта трябва да покрива месото напълно. В постава бутът престоява 45 – 50 дни. След като се извади, деликатеса трябва да се измие с гореща армея – зелева чорба.